油炸機(jī)水油混合式深層油炸工藝

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水油混合式深層油炸工藝具有下列特點(diǎn)：
　　此工藝是將油和水同時(shí)加入油炸機(jī)中， 相對(duì)密度小的油占據(jù)容器的上半部，相對(duì)密度大的水則占據(jù)容器的下半部， 在油層中部水平放置立熱器加熱。
　　在水油混合式深層油炸工藝中，由于電熱管水平放置在鍋體上部油層中，油炸肉制品處于油浸過(guò)電熱管的60mm 左右的上部油層中，食品殘?jiān)鼊t沉入底部的水中，在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝帶來(lái)的問(wèn)題。同時(shí)沉入下部的食品殘?jiān)梢赃^(guò)濾除去，且下層油溫比上層油溫低，因而油的氧化程度也可得到緩解。
　　采用此工藝油炸肉制品時(shí)，電加熱管對(duì)炸制肉制品的油層加熱生溫，同時(shí)，油水界面處設(shè)置的風(fēng)冷管，以及強(qiáng)制水循環(huán)系統(tǒng)對(duì)下層的冷卻，使下層溫度控制在 55 ℃以下。炸制肉制品產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母邷卣ㄖ朴蛯勇湎拢?積存于底部溫度不高的水層中。同時(shí)，殘?jiān)泻挠徒?jīng)過(guò)水分離后返回油層，從而所耗的油量幾乎等于被肉制品吸收的油量，補(bǔ)充的油量也近于肉制品吸收的油量，節(jié)油效果毋唐置疑。同時(shí)，在炸制過(guò)程中，油始終保持新鮮狀況，所炸出的肉制品不但色、香、味俱佳，而且外觀干凈漂亮。因此，水油混合式工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動(dòng)過(guò)濾、自我潔凈的優(yōu)點(diǎn)。