我國水產(chǎn)深加工發(fā)展方向淺析
發(fā)布時(shí)間：2015/03/19 點(diǎn)擊量：
水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，大力發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，對支持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展具有重要作用，不僅提高了漁業(yè)資源的附加值，也為涉漁產(chǎn)業(yè)拓展了發(fā)展空間，還為漁農(nóng)民就業(yè)提供了發(fā)展途徑。
據(jù)有關(guān)資料表明，近年來，全世界的水產(chǎn)品總產(chǎn)量已超億噸，其中每年因變質(zhì)等原因被丟棄的水產(chǎn)品至少占12％以上，另有36％的低值水產(chǎn)品被用作動(dòng)物飼料，能真正供給人類食用的僅為總產(chǎn)量的一半左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人類的消費(fèi)需求。因此，采用高新技術(shù)，對水產(chǎn)品進(jìn)行深度開發(fā)，生產(chǎn)出新型的深加工水產(chǎn)品即食食品、方便食品和保健食品等產(chǎn)品便成為當(dāng)今國際水產(chǎn)食品發(fā)展的大趨勢。 近幾年，我國水產(chǎn)食品深度加工已開始起步，但發(fā)展仍然緩慢，市場水產(chǎn)品小包裝占有量仍小。如出口小產(chǎn)品主打品種仍是速凍品、魚類罐頭、干品和鮮活品等，因而出口值較低。2000年，我國水產(chǎn)品對外貿(mào)易總量405.4萬噸，對外貿(mào)易總額達(dá)到56.8億美元，盡管與去年同期相比有了一定增長，但出口產(chǎn)品中精深加工的產(chǎn)品所占比重不大。從水產(chǎn)市場交易量看，去年成交量雖達(dá)到1955.49萬噸，比上年增長18.29％，成交金額2072.37億元，增長15.09％，但低值魚、蝦、蟹類及貝類等占了很大比重。因此，希望有關(guān)食品加工企業(yè)，積極研究水產(chǎn)食品市場動(dòng)態(tài)，開展水產(chǎn)食品深度加工。 目前，我國已能生產(chǎn)水產(chǎn)加工品數(shù)百種，如烤鰻、魚糜制品以及傳統(tǒng)的薰制品、糟制品等。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，自上個(gè)世紀(jì)70年代以來，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工后銷售的，而我國目前的加工比例僅占產(chǎn)量的30%左右，其淡水水產(chǎn)品加工的比例更低，占我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量60%多的淡水產(chǎn)品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達(dá)95%。 水產(chǎn)品通過加工后上市，可集中回收利用水產(chǎn)品加工廢棄，減少對環(huán)境的污染；同時(shí)，還增加的水產(chǎn)品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個(gè)性化等。另外，水產(chǎn)品還有一些特異性和功能性作用，目前的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品中有2000多種生物活性物質(zhì)，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過加工可消耗掉大量的水產(chǎn)品原料，從而為水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加提供發(fā)展空間。 據(jù)行家研究認(rèn)為，根據(jù)當(dāng)前國內(nèi)外市場發(fā)展趨勢，水產(chǎn)品精、深加工的開發(fā)主要應(yīng)從以下五個(gè)方面著手： 一、加快低值水產(chǎn)品、小雜魚的綜合開發(fā)利用根據(jù)國外經(jīng)驗(yàn)，過去廢棄或被用作動(dòng)物飼料的低值水產(chǎn)品、小雜魚等，可將其加工成精制食用鮮魚漿，然后用鮮魚漿加工出風(fēng)味獨(dú)特的魚卷、魚米、魚丸、魚餅、魚香腸、魚糕及魚點(diǎn)心等各色各樣的方便食品，這不僅可方便人們居家、旅游食用或饋贈(zèng)親友，而且可大大提高低值水產(chǎn)品的利用率和附加值。 二、開發(fā)受歡迎的合成水產(chǎn)品通常以魚漿、海藻等大宗水產(chǎn)品為原料，配以適當(dāng)調(diào)味料，生產(chǎn)色香味俱佳的仿生食品，如高檔人造魚翅、蟹肉、貝肉、海蜇、蝦仁等產(chǎn)品。 三是開發(fā)水產(chǎn)保健食品將水產(chǎn)品加工下腳料或魚的內(nèi)臟經(jīng)過特殊加工處理，再配以適當(dāng)輔料研制成適合老人和兒童食用的各種保健食品。如魚鱗食品、魚眼食品、墨魚汁食品、魚油食品等。 四、提高水產(chǎn)加工產(chǎn)品檔次如提高魚松、蝦松、蟹松、烏魚蛋、魚子醬和魚柳、魚絲等產(chǎn)品的檔次和品位，以供人們選擇。 五、開發(fā)受歡迎的新型水產(chǎn)飲料食品和調(diào)味品如用海藻（海帶、裙帶菜、紫菜等）加工成有清燥解熱作用的海藻晶、海帶晶、海蘿晶等飲料產(chǎn)品；可用綠海藻加工成能提高食欲的綠藻醬。此外，可用海帶加工成能直接添加到掛面、餅干、面包及膨化食品等產(chǎn)品中提高其營養(yǎng)價(jià)值的海帶精粉、海帶濃縮汁等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品也都頗受消費(fèi)者歡迎。
據(jù)有關(guān)資料表明，近年來，全世界的水產(chǎn)品總產(chǎn)量已超億噸，其中每年因變質(zhì)等原因被丟棄的水產(chǎn)品至少占12％以上，另有36％的低值水產(chǎn)品被用作動(dòng)物飼料，能真正供給人類食用的僅為總產(chǎn)量的一半左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人類的消費(fèi)需求。因此，采用高新技術(shù)，對水產(chǎn)品進(jìn)行深度開發(fā)，生產(chǎn)出新型的深加工水產(chǎn)品即食食品、方便食品和保健食品等產(chǎn)品便成為當(dāng)今國際水產(chǎn)食品發(fā)展的大趨勢。 近幾年，我國水產(chǎn)食品深度加工已開始起步，但發(fā)展仍然緩慢，市場水產(chǎn)品小包裝占有量仍小。如出口小產(chǎn)品主打品種仍是速凍品、魚類罐頭、干品和鮮活品等，因而出口值較低。2000年，我國水產(chǎn)品對外貿(mào)易總量405.4萬噸，對外貿(mào)易總額達(dá)到56.8億美元，盡管與去年同期相比有了一定增長，但出口產(chǎn)品中精深加工的產(chǎn)品所占比重不大。從水產(chǎn)市場交易量看，去年成交量雖達(dá)到1955.49萬噸，比上年增長18.29％，成交金額2072.37億元，增長15.09％，但低值魚、蝦、蟹類及貝類等占了很大比重。因此，希望有關(guān)食品加工企業(yè)，積極研究水產(chǎn)食品市場動(dòng)態(tài)，開展水產(chǎn)食品深度加工。 目前，我國已能生產(chǎn)水產(chǎn)加工品數(shù)百種，如烤鰻、魚糜制品以及傳統(tǒng)的薰制品、糟制品等。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，自上個(gè)世紀(jì)70年代以來，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工后銷售的，而我國目前的加工比例僅占產(chǎn)量的30%左右，其淡水水產(chǎn)品加工的比例更低，占我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量60%多的淡水產(chǎn)品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達(dá)95%。 水產(chǎn)品通過加工后上市，可集中回收利用水產(chǎn)品加工廢棄，減少對環(huán)境的污染；同時(shí)，還增加的水產(chǎn)品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個(gè)性化等。另外，水產(chǎn)品還有一些特異性和功能性作用，目前的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品中有2000多種生物活性物質(zhì)，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過加工可消耗掉大量的水產(chǎn)品原料，從而為水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加提供發(fā)展空間。 據(jù)行家研究認(rèn)為，根據(jù)當(dāng)前國內(nèi)外市場發(fā)展趨勢，水產(chǎn)品精、深加工的開發(fā)主要應(yīng)從以下五個(gè)方面著手： 一、加快低值水產(chǎn)品、小雜魚的綜合開發(fā)利用根據(jù)國外經(jīng)驗(yàn)，過去廢棄或被用作動(dòng)物飼料的低值水產(chǎn)品、小雜魚等，可將其加工成精制食用鮮魚漿，然后用鮮魚漿加工出風(fēng)味獨(dú)特的魚卷、魚米、魚丸、魚餅、魚香腸、魚糕及魚點(diǎn)心等各色各樣的方便食品，這不僅可方便人們居家、旅游食用或饋贈(zèng)親友，而且可大大提高低值水產(chǎn)品的利用率和附加值。 二、開發(fā)受歡迎的合成水產(chǎn)品通常以魚漿、海藻等大宗水產(chǎn)品為原料，配以適當(dāng)調(diào)味料，生產(chǎn)色香味俱佳的仿生食品，如高檔人造魚翅、蟹肉、貝肉、海蜇、蝦仁等產(chǎn)品。 三是開發(fā)水產(chǎn)保健食品將水產(chǎn)品加工下腳料或魚的內(nèi)臟經(jīng)過特殊加工處理，再配以適當(dāng)輔料研制成適合老人和兒童食用的各種保健食品。如魚鱗食品、魚眼食品、墨魚汁食品、魚油食品等。 四、提高水產(chǎn)加工產(chǎn)品檔次如提高魚松、蝦松、蟹松、烏魚蛋、魚子醬和魚柳、魚絲等產(chǎn)品的檔次和品位，以供人們選擇。 五、開發(fā)受歡迎的新型水產(chǎn)飲料食品和調(diào)味品如用海藻（海帶、裙帶菜、紫菜等）加工成有清燥解熱作用的海藻晶、海帶晶、海蘿晶等飲料產(chǎn)品；可用綠海藻加工成能提高食欲的綠藻醬。此外，可用海帶加工成能直接添加到掛面、餅干、面包及膨化食品等產(chǎn)品中提高其營養(yǎng)價(jià)值的海帶精粉、海帶濃縮汁等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品也都頗受消費(fèi)者歡迎。
