秋冬季香菇出菇期的管理
一、早秋期管理：早秋時期的特點是氣溫由高到低，非常適合高溫香菇的生長。早秋降雨少，空氣相對濕度小，這時要增加空氣相對濕度，做好補水保濕工作。每天早、中、晚各噴水一次，早晚結合噴水個通風一小時，促進子實體的發育。進過越夏，菌袋含水量有所下降，菌袋發生收縮。在秋季采收后要刺空并結合拍打催蕾，然后通過噴水補充菌袋含水量，加大溫差、濕差刺激菇蕾的萌發，3-4天后菇蕾就會形成。二、秋冬期管理：
1、管理要點：9-11月發生的為秋菇。9月開始，氣溫逐漸由高到低，出現菇蕾后要依據天氣情況，分別采取培育厚菇、花菇的技術措施。秋雨連綿，空氣濕度相對大時可先培育厚菇，天氣晴朗要抓住時機培育花菇，當菇蕾長之2-3cm時，進行催花管理。方法：白天采用遮陽的方法控制溫度為18-20度。山區采取五陰五陽、平原采取六陰四陽的方法（單層遮陽網），調節光照，降低溫度。頭一茬菇采摘完后，要清除菇腳重新進行養菌，在溫度為20-25度條件下一周左右，至采菇后柄部穴口發白，開始催二潮菇。12月至翌年2月是冬菇管理階段，是培育花菇的好時機，可培育兩潮花菇。此時把遮陽物全部去掉，讓菇架及菌袋直接接受陽光的照射、調節棚溫為8-16度，晚上低于8度時，應加溫，維持穩定在8度以上。白天晴天時，將薄膜去掉，讓幼菇在陽光下生長。
2、催蕾：進過越夏失水較多，要進行補水。催蕾要滿足一下條件：1、溫度為10-20度，溫差為8-10度；2、菌袋含水量在百分之55左右，達到原袋重；3、空氣相對濕度為85-90%。出菇困難時刻振動，促進出菇。
3、選菇、練菇:催蕾后一般2天左右開始出現蕾。當菇蕾長到玉米粒大小時要及時割口育蕾。在幼蕾頂起的薄膜四周割3/4，單不掀開，讓幼蕾自然生長把薄膜頂開，割開后的菌袋放在架的下層，每袋選生長健壯、排列均勻的幼蕾留5-12朵。割口后當幼蕾長到直徑1cm時進行掀膜練蕾，練蕾時要注意天氣變化，通風由小到大，直徑在1.5cm以上手時，白天掀開晚上蓋，直徑達2-2.5cm時，嚴格控制袋溫，一般控制在15度以下，溫度高時應及時通風，空氣濕度相對在百分之60-百分之65為宜。一潮氣溫高，練蕾時間為4-5天，以后可練蕾7-12天。
4、催花、育花：白天控制溫度咱15-20度，晚上12時以后進行上潮，雞加溫加濕，使袋溫為15-20度，濕度為百分之85-百分之90，2-3小時菇表由干變濕，菌褶吸水，掀膜育花。看到裂紋白而深時，要迅速排濕，速度降到百分之65左右，保持在百分之55，通過排濕，把白色裂紋固定下來。
